回鍋肉
家庭で出来る本格的な回鍋肉の作り方です。それほど辛くありませんので、子ども達でも美味しく食べられます。安い豚バラ肉で十分に美味しく出来ると思います。
最初に、調味料を作っておきましょう。テンメンジャンを大さじ２杯、醤油を大さじ２杯、酒を大さじ２杯、砂糖を大さじ１杯、トウバンジャンを小さじ１杯で混ぜ合わせておきます。
ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておき、キャベツとピーマンは乱切りにして、水洗いした後、ざるで水をよく切っておきます。豚バラ肉は適当な大きさに切り、薄力粉を大さじ４杯入れて混ぜ合わせておきます。
中華鍋を弱火にし、ごま油を大さじ３杯入れて、みじん切りにした薬味を全部入れ、香りが出るまで炒めます。香りが出てきたら強火にし、豚バラ肉を入れよく炒めていきます。強火で肉全体がこんがりと炒まったところで、いったんお皿に移しておきます。
ポイントは、とにかく終始強火で炒めることです。それが中華料理の基本です。次に、ごま油を大さじ２杯とキャベツ、ピーマンを入れ、強火で１分程炒めます。その後、お皿に移しておいた豚バラ肉と、最初に作っておいた調味料も入れて、手早く全体を絡める程度に炒めます。あくまでも強火で炒めましょう。
全体的によく混ざってきたら、回鍋肉の出来上がりです。お皿にさっと盛り付けていただきましょう。野菜を炒めてからは、とにかく手早く仕上げるのがポイントです。